RESPONSABLE DE CUISINE

Trattino est le premier tiers-lieu éco-responsable entièrement dédié à l’éco-alimentation - 100% bio, locale, équitable, en circuits courts, de saison et faite maison - et à la Culture. Installé dans un ancien hangar industriel totalement réhabilité, Trattino associe une épicerie, un restaurant, un bar-café et des animations culturelles sous le même toit, au sein d’un super espace de 730 m2 : 380 m2 intérieur et une terrasse de 350 m2 ! Pour assurer notre croissance et proposer la meilleure expérience possible à nos nombreux clients, nous recherchons un·e responsable de cuisine pour intégrer notre super équipe ! Le.la responsable de cuisine pilote l'ensemble du pôle cuisine et garantit une cuisine 100 % faite maison, élaborée exclusivement à partir de produits bruts issus de l'agriculture biologique. Véritable manager de terrain, il.elle assure une présence opérationnelle quotidienne, participe activement aux services et veille à la bonne coordination avec les différents pôles de l’établissement. Vos missions Management : Encadrer une équipe d’environ 15 personnes, organiser les plannings et superviser quotidiennement l’équipe, répartir les missions et postes selon l’activité Favoriser la cohésion, l’autonomie et la qualité de travail des équipes Recruter, former et accompagner la montée en compétences de l’équipe Garantir le respect des procédures, des valeurs et des standards de l’établissement Opérationnel : Superviser l’ouverture/fermeture de la cuisine, contrôler le matériel et les équipements Participer activement à la production et coordonner les équipes pendant le service Superviser les envois et garantir la fluidité des services, gérer les priorités et imprévus Soutenir les équipes sur l’ensemble des postes lorsque nécessaire Contrôler la qualité et la conformité des préparations Assurer la communication avec la salle et les autres pôles Production et approvisionnement : Garantir une production 100 % faite maison à partir de matières premières biologiques Superviser les commandes fournisseurs avec le chargé d'approvisionnement et suivi des stocks Participer aux inventaires, optimiser les coûts matière et limiter les pertes Valoriser les produits dans une logique de qualité, de saisonnalité et de réduction du gaspillage Veiller au bon état des locaux et du matériel, suivre les besoins en maintenance Qualité : Garantir l'application du Paquet hygiène et des normes HACCP Contrôler la conformité des livraisons (qualité, quantité, traçabilité et respect des exigences fournisseurs) Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes Développement : Participer aux réunions de direction et inter-pôles, favoriser la coopération entre les pôles Participer aux projets de développement du restaurant : être force de proposition sur l’organisation et l’amélioration continue, contribuer à l’évolution de l’offre du restaurant Contribuer à l’identité culinaires et aux valeurs de l’établissement Vos compétences Compétences managériales : Leadership et capacité à fédérer une équipe Sens de l’organisation et gestion des priorités Bonnes qualités de communication Aptitude à former et accompagner les collaborateurs Capacité de décision Compétences techniques : Excellente maîtrise des techniques culinaires* et du travail des produits bruts Maîtrise des normes HACCP et de la réglementation sanitaire Expérience confirmée en gestion de production à fort volume Maîtrise de la gestion des stocks, achats et coûts matière Sensibilité aux produits biologiques, de saison et aux approvisionnements responsables *Connaissance approfondie des matières premières biologiques, de leur saisonnalité et de leurs qualités organoleptiques, *Maîtrise des phénomènes physico-chimiques liés à la transformation des aliments, *Capacité à raisonner les techniques culinaires afin d'optimiser la qualité, les rendements et l'organisation de la production. Avantages Rattaché directement au directeur de l’établissement, ce poste vous offre la possibilité : De travailler du mardi au samedi + 2 jours OFF De bénéficier de nombreux avantages : repas du personnel, mutuelle, 30% sur l'épicerie, forfait mobilité durable… CDI de 42h Rémunération : selon profil Date limite des candidatures : fin août 2026