Réseau CCI - Chef cuisinier restauration collective H/F

Sous l’autorité de la direction de l’établissement :Gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.Gérer les stocks de denrées.Assurer l’hygiène des matériels et des locaux.Vos missionsGestion de la production des repasContrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments...).Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production.Organiser, contrôler et participer à la distribution.Elaborer les menus.Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini.Suivi et contrôle de la gestion de l’approvisionnement et des stocksPrévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.Sélectionner des denrées.Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti.Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité.Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).EncaissementMaîtriser la gestion d’encaissement et suivi de caisse.CommunicationInformer les collaborateurs et la hiérarchie.