Département des Yvelines - Second de Cuisine H/F

La Direction de l’enfance et ses Pôles Enfance Jeunesse présents sur le territoire protègent plus de 5000 enfants et jeunes de 0 à 21 ans.Le Département des Yvelines déploie une politique d’aide sociale à l’enfance (ASE) innovante au service d’une meilleure prise en charge des enfants protégés (renforcement de l’accueil de type familial et des mesures à domicile, programmes Mentor & Moi et Villavenir, opérateur dédié à la prévention, Institut du psychotraumatisme, villages d’enfants, etc.).La Maison de l'Enfance des Yvelines (MEY), à Mantes-la-Jolie, Plateforme départementale d'accueil d'urgence, est chargée du premier accueil de tout enfant de 0 à 18 ans, dont le placement est ordonné par le juge (ordonnance provisoire de placement - OPP). Elle assure la protection des enfants en jouant un rôle clé dans leur observation en vue d’une orientation.L’établissement peut accueillir 68 enfants 24h/24, répartis dans trois services selon leur âge et leurs besoins spécifiques : la pouponnière (18 enfants), le service enfance (24 enfants), le service adolescence (26 enfants). Sous l’autorité du Chef cuisinier, le second de cuisine aura pour mission de seconder le Chef cuisinier, de le remplacer en cas d’absence.Il participe à l’élaboration des repas pour l’ensemble de la Maison de l’Enfant des Yvelines tous groupes confondus, dans le respect des idées de chacun et du règlement intérieur.Missions principales :Participer à la réalisation des recettes et des menus.Elaboration de menus et passage de commandes adéquate en l’absence du chef de cuisine.Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine.Remplacer le Chef de Cuisine en cas d’absence temporaire.Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine.Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) des préparations.Assurer la production des plats chauds de la cuisine et participer au conditionnement des plats préparés le cas échéant.Veiller au respect du grammage des fiches techniques en production.Participer à la mise en place et à la distribution des plats.Assurer le refroidissement et à la remise en température des plats cuisinés.Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles.Repérer et signaler les dysfonctionnements.Vérifier le bon fonctionnement du matériel, Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine.Anticiper la production, les besoins de matières premières.Gestion du planning en cas d’absence du chef de cuisine, des repos, des vacances du personnels