Chef bistrot - Les Hauts de loire

Description de l'entrepriseVous souhaitez travailler dans un cadre exceptionnel, où s'associe une alliance parfaite de luxe et de simplicité, d'élégance et de modernité ? Les Hauts de Loire *****, membre de la prestigieuse famille Relais & Châteaux, vous invite à la rencontre unique entre les pierres d'une demeure familiale française au confort récemment réinterprété et celle d'un Domaine s'offrant à l'épanouissement d'une nature préservée.Idéalement situé au cœur des châteaux de la Loire entre Tours et Orléans, l’hôtel dispose de 36 chambres, un Spa Clarins, un restaurant bistronomique, ainsi qu’un restaurant gastronomique.Nous sommes fiers d'être l'un des 580 membres Relais & Châteaux, une association internationale d'hôtels et de restaurants indépendants.Description du posteSuite au départ de notre chef pour une nouvelle aventure personnelle, le Bistrot des Hauts de Loire recrute son/sa futur(e) Responsable de Cuisine pour porter l’âme de notre bistrot et encadrer une brigade dynamique, dans une cuisine ouverte sur la clientèle.Votre missionVéritable pilier de la cuisine du bistrot, vous êtes garant(e) de la qualité des plats, de l’organisation de l’équipe et du respect des normes, tout en participant activement à la création culinaire.Vos responsabilitésÉlaboration, application et mise à jour des fiches techniquesCréation de nouvelles recettes et tests pour faire évoluer la carte du bistrotOrganisation et gestion des plannings de l’équipe cuisineEncadrement et suivi des commis, plongeurs et stagiairesSupervision du poste plonge (propreté, vaisselle, rangement)Contrôle de la qualité des mets (dressage, cuisson, assaisonnement, température)Respect et contrôle strict des normes HACCP (températures, liaisons chaudes/froides, traçabilité)Gestion des stocks, commandes fournisseurs, suivi des prix, poids, ratios et food-costRéception et contrôle des marchandisesSuivi des bons de cession et traçabilité viande/poissonContrôle quotidien et entretien du matériel (four à braise, friteuse, plancha, salamandre…)Gestion de la propreté globale de la cuisine (quotidienne et nettoyage hebdomadaire approfondi)Veille à la tenue irréprochable de l’équipe et à une attitude professionnelle, en lien direct avec la clientèleSécurité et fermeture de la cuisine en fin de service (appareils, frigos, portes, ventilation)QualificationsSolides compétences managériales : écoute, communication, leadershipSens des responsabilités et de l’organisationRigueur, exigence et sens du détailCapacité à rendre compte et à collaborer étroitement avec la direction et la brigadePassion pour la cuisine bistrot, le produit et le travail bien faitInformations complémentairesCe que nous vous offrons :Un environnement de travail dynamique : Vous rejoignez une équipe accueillante et collaborative, où vos idées et votre initiative seront valorisées.Pour vous accompagner au mieux dans votre prise de poste, nous mettons à votre disposition une maison du personnel durant votre période d’essai.Remise de 30% sur les produits Clarins au sein de notre spa.Badgeuse Réductions sur les nuitées dans les hôtels du groupe H8 et 25% de réduction sur la restauration dans nos établissements.Salaire : 3 000 € brut (hors variables). Travail du lundi au dimanche avec deux jours de repos consécutifs (mercredi et jeudi) sur une base de 39 heures. Temps complet